餐飲店店長工作職責和工作流程說明

時間:2019-12-25 編輯:范文亭

崗位名稱:店長
●直接下級:前廳經理、廚師長、店長助理(或后勤主管)
●崗位描述:全面負責單店的經營及管理工作。
●崗為目標:打造一只具有超強執行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優秀團隊,從而實現公司的目標和價值!窆ぷ鲀热荩1、組織本店的經營管理工作:負責公司和單店的上傳和下達,宣傳和執行公司下達的目標任務、各項規章制度、和其他指令。

2、制定和完成各項經營指標
(1)營業額指標。
(2)費用指標標。
(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。3、根據預定的各項經營指標執行計劃:
(1)結合本店的實際情況,制定出完成銷售計劃的執行計劃,包括營業計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。
(2)分析每日經營狀況,發現問題及時采取措施。

4、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整:
(1)對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理;(2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核;(3)抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況,時時激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態,讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業務技能、管理制度、企業文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。(5)協調單店各方面的人際關系,使員工有一個融洽的工作環境,增強單店員工的凝聚。(6)營業高峰期的巡視,檢查服務質量、出品質量,并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業務考評與人才推薦,合理安排人事調動、領班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業的人身及財產安全。

5、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理:
(1)單店環境衛生按6S標準的分區域安排責任落實到人,由店長檢查落實。(2)店內設施、設備完好保持,和良好運轉;設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業維護和更換申請;(3)在營業結束后,店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查,確保安全工作萬無一失。

6、單店財務管理:
(1)監督和審核財務會計、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(2)店長要做好各種報表的管理,例如:銷售統計表、顧客意見表、財務經營報表、菜品銷售排行等;(3)加強單店的財產管理,掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控,落實本店經營范圍內的合同的執行,控制本店的各項開支及成本消耗;(4)加強單店的財務費用預算,合理計劃開支各項費用。

7、單店菜品及服務品質管理和創新
(1)廚房菜品質量管理,特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關;(2)組織廚房職員進行產品學習和研發;(3)組織全體職員進行食品安全的學習;(4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理;(5)創新服務意識、創新營銷方式。

8、顧客投訴與意見處理
 。1)待客態度謙和熱情,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,提高客流管理;(2)加強現場督導,營業時間堅守一線,及時發現和糾正服務中產生的問題;(3)迅速妥善處理各種突發的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求,不斷改進單店經營策略,提升業績;
(5)為顧客制造感動,客戶的利益是最高利益,顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
(1)保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關系;(2)參與質量監督將、市政、工商、稅務、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區街道、居委會等政府職能部門的事務處理,并保持良好的互動關系;負責各項證件的辦理和年審,督促本店店長助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件;(3)保持與當地社會團體的良好互動關系。(4)與媒體保持良好的關系
10、日常事務
(1)堅持做好工作日志;(2)做好“家長”式的職員管理和顧客管理,營造“親情一家人”親密無間的氛圍;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書,倡導職員養成讀書學習的習慣,店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍,并寫讀書心得;(5)與公司管理部保持密切的聯系,每日上傳各項總部要求的事項;
(6)加強自身及團隊體育鍛煉,養成良好的生活習慣;(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優良形象;(8)做好“文明禮儀”標兵形象,處處展示“民稼人”的優良品質。

餐飲連鎖店店長日常工作流程

8:40-9:10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動,停水、停電等突發性事件,是否影響經營并做好工作計劃,管理人員碰頭會。
9:10-9:25與管理員禮賓迎接上班職員
9:26-9:45組織召開全員晨會(或晨操)安排各項工作,宣讀工作目標,經營目標,激發職員斗志,共同認知目標并為之而努力
9:46-10:00抽查生產部門及前臺驗貨質量、數量,依據前一天晚餐查冰柜存貨情況,查看廚房進貨報單數量是否合理,并及時處理相關問題

10:00-11:00
1、了解前一天客情,并做好客戶電話回訪
2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理
3、做前一天銷售數據分析,總結前一天的工作業績
4、職員談話
5、其它行政工作(入職、離職、申購、報帳等);
6、查閱電子郵件并回復
7、其他外聯工作(外聯工作時必須安排好其他工作事項)
8、其他行政文案工作

11:01-11:30
1、檢查各部門工作狀況,與職員一道參與工作,輔導質量標準
2、檢查廚房各項加工流程、看是否符合食品衛生和安全、是否有浪費、其他不合標準的行為、違紀行為等
3、了解預定狀況
4、開餐前接待準備工作督導與檢查
5、及時調動員工積極性,疏導不良情緒。

本文已影響
相關文章
能猫四川麻将血战到底