餐飲前廳領班崗位職責和工作職責說明書

時間:2019-12-25 編輯:范文亭

前廳領班崗位職責
3.1、崗位要求
直接上級:前廳經理
直接下級:服務員、傳菜員、吧員、泊車員、保潔員、鮮榨員、收銀員
文化程度:中專以上
性別:男女不限
年齡:20~40歲


身高:男,1.70米以上;女,1.60米以上
儀表:形象良好
工作資歷:有一年以上同等職務工作經歷,具備《服務業從業人員資格證》及《健康證》。

3.2、工作職責
1、在前廳經理的領導下,負責做好分配區域的管理工作,保證前廳各項工作任務有序完成,確保顧客滿意。
2、對前廳工作提出合理化建議并匯報前廳經理。
3、負責擬定前廳所需低值易耗品及其它服務用品計劃,并按時按需領用,確保工作所需,無浪費。(如餐巾紙、筷子、牙簽、垃圾袋等)。
4、對領貨單仔細檢查(領貨單一般愛揚教育,一聯交財務、一聯交庫房、一聯領貨保存,在單上寫清貨物名稱、規格、數量、日期并簽上姓名以備核對)。
5、組織監督前廳人員完成清潔衛生、安全設備、設施保養工作。
6、負責服務技能的培訓達標,共同營造良好服務氛圍。
7、有針對性制訂員工的培訓計劃,并上報前廳經理審核。
8、處理餐廳突發事件及顧客投訴,并上報前廳經理及值班經理。
9、了解當日訂餐情況,詳細布置當班任務,加強餐前檢查,餐中主動與廚協調,保證按時上菜,對脫銷的菜品要立即告之服務員,餐后做好收尾檢查工作。
10、合理安排員工的值班與休假,上報前廳經理核準。
11、多與客人交流、溝通、收集客人提出的意見,迅速處理并匯報上級。
12、留意帳單,保證客人按單付帳,嚴防跑單、錯單、漏單“吃單”的現象出現。
13、了解員工思想動態,作好思想工作,關心、幫助、教育員工以提高凝聚力,確保餐廳員工團結。
14、負責點菜單的合理發放與收撿工作,下班前仔細清點點菜單,必須核對清楚。
15、負責外洗臺布的清點工作。

3.3、工作程序
簽到上崗——參加晨會——早餐——領取當天所須用品——組織服務員餐前準備工作——檢查餐前準備——參加班前會——餐中巡臺、督導各崗位工作狀態——檢查餐后收尾工作——收集反饋信息——午餐—下班——重復早上工作

3.4、應知應會
1、接受過餐飲服務的專門培訓,通曉餐飲服務的工作程序和標準。
2、熟記菜單、酒水單的內容、名稱、價格、產地等,并了解菜品的制作程序、服務程序和各種特殊服務。
3、了解餐飲行業相關的法律法規,監督服務員按照服務標準進行工作。
4、具有較強的組織能力和管理能力。
5、反映靈敏、機智靈活、善于處理客人實際問題。
6、具有一定語言溝通能力,與客人保持良好溝通。

3.5、注意事項

1、餐前:
A:檢查服務員的儀容儀表,并做糾正。
B:了解當天菜品供應情況,并通知各崗位服務員。
C:做好餐具衛生、環境衛生、水電氣及消防安全檢查工作。
2、餐中:
A:根據客流協調服務員工作。
B:了解顧客的消費情況,酌情收集客人資料。
C:做好帶頭工作,組織并檢查服務員餐中服務。
D:注意特殊、重點顧客的服務。
3、餐后:
A:檢查服務員餐后收臺、清潔情況并提醒服務員清點用具用品。
B:檢查水、電、氣、門、窗、柜的安全情況。
C:根據當天用餐情況,填寫<領班工作匯報表>并交前廳經理

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