佛山珠江大酒店實習報告

時間:2019-12-14 編輯:范文亭

我所參加的實習單位是一個服務性的企業——佛山珠江大酒店。的確或許真的如老師所說的那樣服務性的企業其營運過程要較之工業生產型的企業來的簡單了一些,但就我這個剛踏入社會的人來說,這已經讓我學到了許多寶貴而有價值的經驗。

酒店所提供的服務主要可分為兩個方面:住和食。而我在實習時,被分配到了三樓的餐廳,所以我主要就吃的方面進行介紹。

首先介紹的是它的運作

一、工作時間

就我自己的工作時間和觀察,就一個工作日而言,酒店的餐廳整個運營時間大概是早上7:00-中午2:30,下午5:30-晚上9:30,其中包括早茶的時間7:00-11:00(不過有時候也不開早茶)。

另外在某種程度上,酒店也可以說是一種季節性的行業,所以在一年中的不同時候也會有不同的時間安排,如在淡季會適當的減少餐廳開放的時間同時減少人手,而在節慶和新年時則會增加人手和開放時間。當然住宿方面也是一樣的道理,不過基本上影響到的主要是人手方面。

二、具體的經營操作

基本上中午和晚上的兩餐的整個經營的模式是一樣的,而早茶又略有不同。具體可看下面的流程圖:

1.早茶:

2.中午,晚上

這里有幾點是值得一提的:

1)一般而言,幫客人寫菜譜都是由部長(即餐廳樓層負責人)或有資力的服務員負責,特別是中午和晚上的正餐,基本上都是有部長來完成。

2)我們可以看到早茶基本上是沒有訂位這種事情的,在結帳需要計算顧客人數收單個座位的錢,而在中午和晚上訂位則是一件常事,在興旺使節更是如此,而在結帳時不需計算人數以一席為單位。

3)就我所知道的酒店餐廳里的負責人基本上都是由普通的員工升級而來的,其它部門的情況也是差不多。

三、運作組織方式

這點是我最感興趣的。酒店所采取的是混合組織方式,每一層樓的餐廳共享材料,洗碗處等同時它們也都有自己的廚房,桌子,員工等。不過相對的更趨向于產品對象專業化,這很大程度上增強了管理的便利性,但另一方面也讓許多的資源無法得到充分地利用。就以簡單的BB凳為例,我就曾經遇到過這種情況我所工作的樓層的“BB凳”不夠,所以就只能向別的樓層借(請注意是“借”),而我驚訝地發現它們那邊的竟一張都沒用全部原封不動地放著。

介紹完運作方面就讓我來說說我的實習感受吧。

個人:

這次實習我只能用“累”來形容,每天上午班和下午班一共8-9個小時(這里有反勞動者權益法,不過也是沒辦法啊既然是實習就算了),我就站了9個小時(要知道酒店樓面的服務員基本上是不給坐的,除非你偷懶),所以說這次實習讓我認識到了許多管理方面的知識的同時,也讓我知道了作為一位社會上的是多么的辛苦!

另一個深刻的感受是作為出賣勞動力的工作者在享受獲得工資福利等權利的同時也承擔完成自己所接受任務的義務,并且也時刻冒著因自己的過錯行為而導致組織利益受損的風險。以遺失菜譜為例,菜譜是顧客結帳的憑證、酒樓收取費用的依據和相關的會計憑證,因此它是十分重要的,一般遺失一張需要賠償400-500元,如果一個普通服務員一個月不見個四五張,那么他的工資就等于泡湯了,而這種事也不是沒有發生過。

觀察:

就我所在的樓層的觀察,基本上在我實習期間餐廳所接待的大部分都是一些熟客,某些更是連續幾個晚上開席或者是每個早上都來。酒店方面也對他們特別的重視,并提供了相應的優惠措施。

此外,酒店之間的競爭可以說是異常的激烈,就在離珠江酒店50米左右的地方就有意見旋宮酒店,就整個祖廟路的范圍而言酒店的數目就更多了,從這里我們也或多或少地可以看到酒店方面竭力維持舊有顧客原因。

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